Coings pochés, sabayon au muscat

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Coings pochés, sabayon au muscat

Message non lu par cèdre » ven. 14 nov. 2008 18:45

;)

Ingrédients

3 coings
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Pour le sirop :
400 g de sucre en poudre
1 l d’eau
1 citron
Pour le sabayon :
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide uht
10 cl de muscat

Ustensiles
Poëlons individuels (ou petites assiettes supportant la chaleur)



Préparation
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau additionnée du jus de citron.
Faire chauffer sur feu moyen, délayer pour faire dissoudre le sucre, puis laisser frémir 20 minutes environ, jusqu’à consistance sirupeuse.
Pendant ce temps :
Essuyer les coings avec un linge rêche pour éliminer leur duvet cotonneux, les peler et les couper en quartiers en éliminant les coeurs ligneux et les pépins.
Les plonger dans le sirop et les faire cuire 30 minutes sur feu vif, à découvert.
Les laisser tiédir dans le sirop, hors du feu.
Préparer le sabayon :
Fouetter la crème bien froide dans un saladier et réserver.
Dans une casserole à fond épais ou dans une terrine placée sur un bain-marie très doux, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux.
Incorporer alors le muscat en continuant de fouetter, puis la crème fouettée. Retirer aussitôt du feu et réserver au froid.
Dernière étape :
Egoutter les coings et recouper les quartiers en lamelles.
Les disposer en rosace dans des petits poêlons individuels ou dans des assiettes supportant la chaleur.
Faire couler le sabayon tout autour, en laissant les fruits apparents.
Passer 2 à 3 minutes sous le gril du four, pour faire dorer légèrement.
Saupoudrer de sucre glace au sortir du four et servir aussitôt.

:mrgreen:

Coings pochés, sabayon au muscat

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Re: Coings pochés, sabayon au muscat

Message non lu par nimag1 » sam. 15 nov. 2008 07:15

T'es restauratrice (en gastronomie hein :mrgreen: ) ?

L'a pas l'air pourrie ta recette... Mais, mais, mais, les coings dans mon coin sont désormais plus rares que le caviar. ça le ferait avec un autre fruit plus citadin, comme la poire par exemple ? :D

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Re: Coings pochés, sabayon au muscat

Message non lu par cèdre » sam. 15 nov. 2008 10:18

y'a un poirier sur l'autoroute qui passe devant chez toi ? :lol:

alors, c'est seulement mon idée hein .... si on utilise des poires, faudrait y aller mollo sur la cuisson, sinon ce serait de la purée :mrgreen:

peut-être bien que dans une autre vie, j'ai été grande cheftaine en cuisine 8-)

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Re: Coings pochés, sabayon au muscat

Message non lu par nimag1 » sam. 15 nov. 2008 12:11

:lol: Mais qu'elle est c..... :D

C'est marrant, j'y pensais à ta vie antérieure en lisant ta recette, et je me disais...

Je me disais que t'avais de la constance ; antérieure, actuelle ou future dans ta vie tu seras toujours et avant tout maitre-queux :oops:

:mrgreen: Bisous, bisous... :arrow:

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Re: Coings pochés, sabayon au muscat

Message non lu par cèdre » lun. 17 nov. 2008 10:00

Voui ... il y a les queues de renards, j'aime bien :roll:

tu sais, nimag, mon bon coeur m'a toujours perdue et je me rends compte en lisant ton message que la constance n'a rien arrangé :)

bisous, bisous aussi à toi :geek: (tu as vu le boulot de vavache' ? je me demande s'il n'y passe pas 26 h sur 24. Il doit s'appeler Constant aussi ;) )

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