TOMATES - Stérilisation

[homejardin]

Question 266 - 1 internaute a écrit le 3 août 2012 à 19h39 :

Bonjour,

Je viens pour la première fois de stériliser des tomates avec un stérilisateur électrique. D'habitude je les fais cuire normalement et je les congèle. J'ai mis 7 bocaux de 1 litre à 90° pendant 45 minutes. Je les ai sortis le lendemain quand l'eau était redevenue froide, un bocal n'avait pas pris. Par-contre dans les 6 autres, je me retrouve avec 4 centimètres environ d'eau au fond du bocal.

N'ayant jamais stérilisé auparavant, cette eau au fond des bocaux est-elle normale ? Pour la conservation dans quel sens faut-il orienterr les bocaux ?

Merci de votre réponse.

Cordialement.

Coux07

[astuce]

Bonsoir et bienvenue sur Homejardin,

C'est un problème assez fréquent avec les tomates car elles rendent beaucoup d'eau.

C'est d'autant plus vrai si vous avez ajouté du liquide dans les bocaux.

Lorsqu'il y a trop d'eau, elle a du mal à se transformer en vapeur pendant la stérilisation.

Si vos bocaux sont bien hermétiques, il n'y a pas de souci.

Pour les conserver, il faut les mettre debout (le couvercle en haut), à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Cordialement.