STERILISATION - Raison du dernier "loupé"

[homejardin]

Question 14646 - 1 internaute a écrit le 3 décembre 2014 à 05h24 :

Bonjour,

Ma mère et moi faisons tous les ans des pâtés au foie gras de canard. Cette année, lors de la stérililisation des pots - les uns dans cocotte-minute, les autres dans autoclave - nous constatons que de l'eau s'est infiltrée dans les pots. Pourtant couvercles neufs trempés préalablement, pourtours des pots biens essuyés, cercles vissés solidement, et bien hermétiques une fois refroidis.
Nous ne comprenons pas pourquoi de l'eau s\'est ainsi infiltrée dans nos conserves que nous avons dû jeter après une deuxième tentative de stérilisation (eau vidée, re couvercles neufs, etc.).
Auriez-vous une explication ?

Merci.

[astuce]

Bonjour et bienvenue sur Homejardin,

Comme vous avez l'habitude de le faire et que le résultat a été le même dans la cocote que dans l'autoclave, je pense que cela vient de la qualité du foie.

Certains sont trop "gorgés" d'eau et/ou de gras, ce qui fait qu'à la stérilisation, ils rendent beaucoup de liquide.

Cordialement.