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Question 14251 - 1 Internaute a écrit le 1er juin 2014 à 19h20 :

Les feuilles et les fleurs de la valériane sont-elles consommables en infusion ? Je sais que les racines le sont ; mais les feuilles et les fleurs ?

Merci de votre réponse.

biblio (Puy-de-Dôme - 63)

Bonsoir et bienvenue sur Homejardin,

Les principes actifs de la valériane sont uniquement contenus dans les parties souterraines.

C'est pour cela que l'on utilise, pour les infusions, uniquement les rhizomes, les racines et les stolons.

Les feuilles et les fleurs sont également comestibles, mais elles s'utilisent en cuisine. Elles dégagent un peu arrière-goût amer. Les feuilles servent de condiment ; les fleurs aromatisent les boissons, les salades de fruits ou décorent simplement les plats.

Cordialement.